泡芙大家都吃过了吗？香浓的皮，奶油味的馅，夏天放冰箱里一会儿，咬一口，充满了奶油味，简直是最高的享受。作为烘焙发烧友，泡芙是必备甜品。之前做了几次，刚开始发不了。做了几次后，我掌握了方法，每次都成功了。

  泡芙是一种蓬松的零食，中空的中心填充着甜馅。现在它是最受欢迎的西方糕点之一。泡芙的外皮酥脆，吃之前才会填充馅料，因为如果馅料填充的太早，外皮会吸收馅料中的水分，变得又湿又软。

  在生产过程中，一步是将面粉焯一下。热淀粉糊化，可以吸收更多的水分。同时糊化淀粉具有包裹空气的特性。烘烤时，面团中的水分变成水蒸气，形成强大的蒸汽压力，使面团散开，形成鼓包泡芙。因此充足的水分是泡芙膨胀的动力。做泡芙的时候，一定要把面粉煮熟，这是泡芙成功的关键之一。

  泡芙面糊的干湿程度也直接影响着泡芙的成败。面食太湿，泡芙不容易干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙比较扁，皮不脆，容易塌。面糊太干，泡芙膨胀强度下降，膨胀体积小，皮厚，内腔小。所以在制作泡芙面团的时候，一定不要一次往面糊里加入鸡蛋，而是分几次加入，直到泡芙面团达到完美的干湿程度。

  用木勺或筷子夹起泡芙面团。面糊呈倒三角形，顶端离底部约4厘米，能保持形状不滴水。这是泡芙成功的第二个关键。泡芙烘焙的温度和时间也很关键。刚开始用210℃的高温烘烤，让泡芙里面的水蒸气快速蒸发，泡芙面团膨胀。膨胀定型后，用180℃烘干泡芙水分，泡芙出炉后不会塌陷。烘烤至表面呈黄褐色。

  烘烤过程中，一定不要打开烤箱，因为如果温度突然下降，膨胀的泡芙会塌陷。正确的烘烤温度和时间是泡芙成功的第三个关键。